Frutti di mare liofilizzati

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Frutti di mare liofilizzati

L'intero processo di liofilizzazione di un liofilizzatore è in realtà un processo simultaneo di trasferimento di calore e massa (vapore acqueo). Le velocità di trasferimento di calore e massa influiscono sulla velocità di essiccazione e quindi sull'intero ciclo di liofilizzazione. Tutti i fattori che influenzano il trasferimento di calore e massa influenzano la velocità di essiccazione. Diamo uno sguardo più da vicino.

1. Morfologia e composizione dei materiali

Un materiale liofilizzato viene solitamente classificato come solido o liquido a seconda della sua forma. La forma del solido e la concentrazione del liquido hanno un effetto maggiore sulla velocità di liofilizzazione.

2. Tasso di precongelamento

La dimensione dei cristalli formati durante il congelamento influisce notevolmente sulla velocità di essiccazione e sulla velocità con cui i prodotti si dissolvono dopo l'essiccazione. I processi di congelamento rapido e lento differiscono nei seguenti modi: il congelamento rapido produce cristalli di ghiaccio più piccoli, mentre il congelamento lento produce cristalli di ghiaccio più grandi. I cristalli di ghiaccio grandi sono favorevoli alla sublimazione, mentre i cristalli di ghiaccio piccoli sono sfavorevoli. Il congelamento rapido si traduce in bassi tassi di sublimazione e rapidi tassi di desorbimento. Il congelamento lento determina un rapido tasso di sublimazione e un lento tasso di decomposizione.

3. Il carico

Quando il materiale viene liofilizzato, esiste un rapporto corrispondente tra l'area superficiale e lo spessore del materiale dopo che è stato confezionato nel contenitore, ovvero la liofilizzazione è correlata alla quantità di carico. La piccola superficie e lo spessore favoriscono la sublimazione dell'acqua, la facile liofilizzazione e la buona qualità. In generale, più sottile è il materiale, più veloce è la velocità di trasferimento di calore e massa e più breve è il tempo di asciugatura. Tuttavia, se lo spessore del materiale è sottile, ci sarà meno materiale essiccante in ciascun lotto di area di liofilizzazione, il che è sfavorevole all'aumento della resa per unità di area di liofilizzazione e per unità di tempo.

4. Pressione della camera di essiccazione

La pressione in una camera di essiccazione influisce sulla velocità di trasferimento di calore e massa. Per quanto riguarda il trasferimento di massa, minore è la pressione, meglio è, mentre per quanto riguarda il trasferimento di calore, maggiore è la pressione, meglio è. La velocità di trasferimento di massa dipende principalmente dalla temperatura e dalla pressione sull'interfaccia di sublimazione e sulla superficie dello strato secco. Per aumentare la velocità di fuga del vapore acqueo nello strato secco, un modo è aumentare la temperatura all'interfaccia di sublimazione per aumentare la pressione del vapore acqueo all'interfaccia. Ciò serve ad aumentare il vuoto della camera di essiccazione e a ridurre la pressione del vapore sulla superficie dello strato di essiccazione.

Parametro:

Modello	KFD-1	KFD-5	KFD-10
Capacità (Kg/lotto)	10	50	100
Superficie dello scaffale (㎡)	1.1	5	10
Dimensioni scaffale (mm)	500*400	800*895	1190*800
Quantità di scaffali (strato)	5+1	7+1	11+1
Temperatura dello scaffale (gradi)	da -60 a +70
Temperamento del raccoglitore d'acqua (gradi)	-65±5
Quantità massima di acqua catturata (Kg)	15	75	150
Vuoto definitivo	1	1	2
Elettricità (Kw)	12	22	41
Dimensioni (mm)	2200*1000*2000	2200*1200*2400	4540*1400*2450
Peso (kg)	1500	2500	3800

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