Macchina per liofilizzazione Pitaya

Macchina per liofilizzare alimenti

le fasi specifiche del processo della linea di produzione di pitaya liofilizzato che viene elaborato dalla macchina per la liofilizzazione degli alimenti sono le seguenti:

1. Pulizia: pulire la pitaya fresca raccolta attraverso l'attrezzatura per la pulizia delle bolle;

   
   

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2. Peeling: scegliere dal 70 all'80% di pitaya matura senza lesioni, peeling della pelle artificiale o macchina

3. Affettare: tagliare la pitaya sbucciata a fettine sottili o a pezzetti con l'affettatrice

Liofilizzazione sotto vuoto (liofilizzazione)

Il processo di liofilizzazione comprende tre fasi: precongelamento, essiccazione per sublimazione e essiccazione per desorbimento.

1. Fase di pre-congelamento: congelare la pitaya lavorata nella camera di liofilizzazione della macchina per liofilizzazione alimentare di nuova generazione (precongelamento a scaffale, senza necessità di conservazione a freddo) fino a quando la pitaya non è completamente congelata;

2. Essiccazione per sublimazione: al termine della fase di pre-congelamento, la pressione della camera di essiccazione è impostata su 0,15 ~ 0,2 mbar e la temperatura della piastra riscaldante è impostata su 10~13 gradi. Quando i cristalli di ghiaccio delle scaglie di pitaya scompaiono completamente, l'essiccazione per sublimazione termina. Nella fase iniziale dell'essiccazione, la velocità di sublimazione viene accelerata e il vapore acqueo si condensa costantemente sulla superficie della trappola fredda. A causa della sublimazione, la temperatura della piastra riscaldante deve essere inferiore al punto di congelamento del materiale, quindi la temperatura della piastra riscaldante non può aumentare all'infinito, impostando l'intervallo di temperatura della piastra riscaldante e controllando la temperatura di riscaldamento tra 10 ~ 13 gradi di temperatura costante, il calore e il materiale in ingresso attraverso la piastra riscaldante impostano la sublimazione dell'acqua contenuta nella quantità di calore richiesta per mantenere sostanzialmente l'equilibrio, pertanto la temperatura del materiale è sostanzialmente costante in questa fase. Con la sublimazione e l'asciugatura continue, la resistenza al trasferimento di calore e massa nel materiale diventa sempre più grande e anche la velocità di asciugatura diventa sempre più lenta. Mediante l'essiccazione per sublimazione, il cristallo d'acqua nella pitaya può essere sublimato direttamente, il che può mantenere in una certa misura il prototipo della polpa di pitaya.

3. Asciugatura per desorbimento: al termine dell'asciugatura per sublimazione, la temperatura della piastra riscaldante viene impostata su 25~35 gradi. Quando l'acqua legata ai fiocchi di pitaya viene persa, l'essiccazione è terminata. A causa dei cristalli di ghiaccio nel materiale pitaya sono completamente scomparsi, ma rimangono ancora parte del materiale pitaya, le pareti capillari dell'acqua esistono in sottili fette di tessuto, necessitano di ulteriore essiccazione per desorbimento, la fase di essiccazione per desorbimento, a causa della maggiore differenza di temperatura esistente tra la piastra riscaldante e materiale, con un ulteriore aumento della temperatura del materiale, il materiale della perdita d'acqua combinata in modo da raggiungere lo scopo finale della liofilizzazione; Alla temperatura di 25~35 gradi completamente asciutta, a tale temperatura è possibile mantenere l'invarianza proteica delle fette di pitaya, allo stesso tempo tale temperatura ambiente può anche mantenere il colore originale delle fette di pitaya.

1. Confezionamento: dopo la liofilizzazione, la pitaya liofilizzata dovrebbe essere tagliata a fette, che può essere smistata e sigillata.

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