Il manzo è un alimento nutriente ricco di sarcosina, vitamine, potassio e proteine. I nutrienti e gli oligoelementi in esso contenuti saranno danneggiati o denaturati dall'alta temperatura e dalla reazione di ossidazione, quindi è normale che sia necessaria la crioconservazione a bassa temperatura. Con lo sviluppo della tecnologia dei liofilizzati, i liofilizzatori per carne bovina sono stati ampiamente utilizzati per stabilizzare e essiccare gli alimenti.
Il principio di funzionamento del liofilizzatore per alimenti si basa sul cambio dell'acqua a tre stati. Quando l'acqua è al punto triplo (la temperatura è 0,01 gradi e la pressione del vapore acqueo è 610,5 Pa), acqua, ghiaccio e vapore acqueo possono coesistere e bilanciarsi a vicenda. Il liofilizzatore per alimenti prima congela il materiale alimentare in uno stato solido a bassa temperatura, quindi in uno stato di alto vuoto, utilizzando il principio della sublimazione, l'acqua nel materiale alimentare precongelato viene sublimata direttamente in vapore acqueo nel ghiaccio stato senza sciogliere il ghiaccio. Rimuovere, in modo da raggiungere lo scopo di liofilizzare i materiali alimentari.
La tecnologia di liofilizzazione della carne bovina si basa sul principio della sublimazione e rispettivamente la temperatura di congelamento, la velocità di congelamento, il grado di vuoto di sublimazione, la temperatura di essiccazione, la velocità di riscaldamento, la temperatura del materiale, ecc. Della carne bovina sono controllati e lo scopo dell'essiccazione stabile è stato raggiunto. Abbiamo misurato il punto eutettico della carne bovina cruda a circa -18 gradi e della carne cotta a circa -28 gradi, in modo da determinare la rispettiva temperatura di precongelamento, intervallo di temperatura di essiccazione primaria, intervallo di temperatura di essiccazione analitica e regolazione del vuoto durante il processo di sublimazione. scopo. Per garantire che il colore, l'aroma, il gusto, la forma e i componenti nutrizionali della carne bovina dopo la liofilizzazione sottovuoto siano sostanzialmente invariati, il contenuto di umidità dopo l'essiccazione è di circa il 3 ~ 5 percento e la reidratazione è buona. Si conserva a lungo a temperatura ambiente senza l'aggiunta di conservanti.
