Il contenuto di acqua di frutta e verdura è ridotto dalla tecnologia di liofilizzazione. La bassa temperatura rende i microrganismi non riproducibili e rende inerti gli enzimi in frutta e verdura in modo che verdure e frutta possano essere conservate a lungo e facili da trasportare a lungo. Oggi, il produttore di macchine per la liofilizzazione ti parlerà dei due processi di liofilizzazione di frutta e verdura con la macchina di liofilizzazione:
1. L'aria è secca
Il meccanismo del liofilizzatore d'aria è lo stesso di quello di altri materiali convenzionali. La sua caratteristica principale è quella di selezionare l'aria calda con temperatura e volume d'aria appropriati per favorire la dispersione verso l'esterno dell'umidità nel nucleo del frutto attraverso il capillare. Durante il periodo secco di disidratazione di frutta e verdura, possono verificarsi una serie di cambiamenti di qualità. Questi cambiamenti includono cambiamenti chimici, come l'imbrunimento, l'ossidazione lipidica e lo scolorimento; Cambiamenti fisici, come reidratazione, cracking, disposizione e perdita di aroma, cambiamenti nutrizionali.
2. Disidratazione in ammollo
L'ammollo e la disidratazione di frutta e verdura si riferisce a un'abilità di immergere frutta o stame in una soluzione priva di pressione di ammollo, cioè soluzione zuccherina o soluzione salina, e utilizzando la semi permeabilità della membrana cellulare per trasferire l'acqua nel materiale alla soluzione per rimuovere parte dell'acqua. Rispetto alla tradizionale disidratazione dell'aria calda, perché la fase della superficie di trasferimento dell'acqua non cambia, cioè non c'è bisogno di riscaldare, la disidratazione della disidratazione ammollo ha le caratteristiche di basso consumo energetico e minore perdita di nutrienti. Perché può rimuovere l'acqua nei frutti e nelle rondini in breve tempo senza danneggiarne la disposizione. In modo che possano ancora mantenere il loro sapore, colore, sostanze nutritive e qualità originali e sentirsi quasi come quando sono freschi, quindi è un'abilità di elaborazione promettente.
