Liofilizzatore domestico

Liofilizzatore domestico

Sempre più famiglie possiedono il proprio liofilizzatore domestico.
Gli alimenti a base vegetale, tra cui frutta, verdura, semi, fagioli, spezie, ecc., sono componenti importanti di una dieta sana e il loro consumo regolare e sufficiente potrebbe aiutare a prevenire alcune malattie importanti come il cancro e le malattie cardiovascolari, ecc. Secondo Nel rapporto combinato dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura, si raccomanda che il consumo minimo giornaliero di 400 g di frutta e verdura possa aiutare a ridurre al minimo l'insorgenza di malattie croniche e ad attenuare le carenze di micronutrienti [1]. Gli alimenti freschi a base vegetale potrebbero non essere disponibili per il consumo tutto l’anno e la conservazione a lungo termine degli alimenti freschi potrebbe essere difficile a causa dell’elevato contenuto di acqua, dell’indisponibilità di strutture di conservazione frigorifera (in particolare nei paesi sottosviluppati e in via di sviluppo) e della possibilità del deterioramento nutrizionale. Di conseguenza, l’essiccazione di tali alimenti può consentirne il consumo a lungo termine e facilitarne la manipolazione, il trasporto e lo stoccaggio.

La liofilizzazione sotto vuoto di materiali biologici è uno dei migliori metodi di rimozione dell'acqua, con prodotti finali della massima qualità. Lo stato solido dell'acqua durante la liofilizzazione protegge la struttura primaria e la forma dei prodotti con una minima riduzione di volume. Inoltre, le temperature più basse del processo consentono la massima ritenzione di nutrienti e composti bioattivi. Questa tecnica è stata applicata con successo a diversi materiali biologici, come carne, caffè, succhi, latticini, cellule e batteri, ed è una pratica standard per penicillina, ormoni, plasma sanguigno, preparati vitaminici, ecc.

I pezzi, i pezzi o le fette di frutta e verdura liofilizzati sono oggigiorno utilizzati principalmente in un'ampia gamma di prodotti alimentari come dolciumi, cereali mattutini, zuppe, prodotti da forno, contenitori per pasti, ecc. Le bevande istantanee sono preparate con tè liofilizzato, caffè o anche sciroppo d'acero arricchito con estratti concentrati di polifenoli provenienti dagli alberi. Le possibilità sono infinite. In questa recensione è stata analizzata l’applicazione della liofilizzazione per trasformare alimenti di origine vegetale, sulla base delle recenti pubblicazioni di ricerca sull’argomento e di dati personali inediti. La revisione è strutturata attorno ai seguenti argomenti correlati: ultime applicazioni della liofilizzazione ad alimenti a base vegetale, problemi tecnici specifici che potrebbero essere riscontrati durante la liofilizzazione di tali prodotti (ad esempio, presenza di cuticole; elevata concentrazione di zuccheri o lipidi), pretrattamenti e tecnologie di intensificazione impiegate nella liofilizzazione di alimenti a base vegetale e problemi di qualità di questi prodotti liofilizzati.

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