Macchina liofilizzatore industriale

Il magazzino di congelamento rapido, il contenitore di essiccazione, il sistema di vuoto, il sistema di refrigerazione, il sistema di riscaldamento, il sistema di sbrinamento e il sistema di rigassificazione costituiscono la macchina liofilizzatrice industriale, un'attrezzatura utilizzata nella lavorazione alimentare. Il suo scopo principale è quello di estrarre l'acqua dagli alimenti sensibili al calore. Quando il cibo viene riscaldato, può subire cambiamenti chimici o fisici che ne influenzano il sapore, la consistenza, il colore, il valore nutrizionale e altri attributi. Gli alimenti sensibili al calore sono in genere sensibili alla temperatura e, quando si riscaldano, le alterazioni strutturali che si verificano nei suoi costituenti alterano la composizione dell'alimento. Carne, uova, frutta, verdura, latticini, dolci, ecc. sono alcuni esempi di alimenti sensibili al calore.

Rispetto ad altre tecniche di essiccazione, gli alimenti disidratati liofilizzati offrono i seguenti vantaggi poiché il processo di liofilizzazione viene condotto a bassa temperatura e in un ambiente sotto vuoto:

• Conservazione efficiente della struttura della parete cellulare degli alimenti sensibili al calore
• Eliminare l'umidità dagli alimenti per prolungarne la conservazione.
• Può conservare i nutrienti, le proteine, il colore, il sapore, la forma e l'odore originali degli alimenti.
• Eccellente mantenimento della freschezza, naturale e senza conservanti.
• Sono possibili sia un notevole valore aggiunto che notevoli guadagni finanziari.

Il processo principale degli alimenti liofilizzati è il seguente:

1. Prima del trattamento:

• Pulizia: per eliminare sporco e contaminanti, prima di tutto il cibo viene pulito.
• Taglio: per semplificare la lavorazione, il cibo viene poi tagliato nelle giuste dimensioni.

2. Congelamento:
Il cibo viene rapidamente congelato a temperature estremamente basse, solitamente tra -40 gradi e -80 gradi. Per ridurre al minimo la produzione di enormi cristalli di ghiaccio che potrebbero danneggiare la struttura del pasto, questo processo cerca di trasformare rapidamente l'acqua nel cibo in cristalli di ghiaccio.

3. Sublimazione tramite vuoto:

• Ambiente sottovuoto: per sublimare il cibo congelato, questo viene posto in una camera sottovuoto. La sublimazione è il processo mediante il quale il ghiaccio, senza prima passare attraverso la fase liquida, si trasforma direttamente in vapore acqueo. La maggior parte dell'umidità del cibo viene eliminata in questa fase.
• Controllo della temperatura: per ottenere una sublimazione efficace ed evitare di bruciare il cibo, la temperatura viene mantenuta tra -20 gradi e -40 gradi durante il processo di sublimazione.

4. Rielaborazione:

• Riscaldamento: per eliminare ogni traccia di umidità, dopo la sublimazione il cibo viene riscaldato delicatamente.
• Confezionamento: per garantirne la conservazione a lungo termine, gli alimenti essiccati vengono poi riposti in sacchetti o contenitori ermetici per impedire l'assorbimento di umidità e l'ossidazione.

 

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Domande frequenti

 

• Quali alimenti sono adatti alla liofilizzazione?

La maggior parte degli alimenti, tra cui frutta, verdura, carne, pesce e persino cene come zuppe e stufati, possono essere liofilizzati.

• Come si devono conservare gli alimenti liofilizzati?

Per proteggerli dall'ossigeno e dall'umidità, gli alimenti liofilizzati devono essere conservati in contenitori ermetici o in sacchetti sottovuoto. Per prolungarne la durata di conservazione, conservali in un luogo freddo e buio.

• È sicuro consumare cibo liofilizzato?

Sì, il cibo liofilizzato, preparato e conservato correttamente è sicuro da consumare. La maggior parte dei germi e degli agenti patogeni vengono efficacemente uccisi dalla procedura e la contaminazione può essere evitata con una conservazione attenta.

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