I liofilisti non contribuiscono molto allo standard del trasporto di frutta e verdura
I liofilisti non contribuiscono molto allo standard del trasporto di frutta e verdura
La frutta e la verdura vengono liofilizzato per ridurre il contenuto di acqua, la bassa temperatura rende i microrganismi incapaci di moltiplicarsi e gli enzimi nella frutta e nella verdura sono inerti, in modo che la frutta e la verdura siano conservate a lungo e siano convenienti per il trasporto a lungo termine.
1. L'aria è noiosa
Il meccanismo dell'abilità della macchina di congelamento e asciugatura dell'aria è comune con il meccanismo di alesatura di altri materiali convenzionali. La caratteristica principale è selezionare l'aria calda con temperatura e volume d'aria adeguati per promuovere la dispersione interna dell'acqua del nucleo di frutta attraverso il capillare. Poiché le capacità dell'aria calda a pressione atmosferica sono le più utilizzate, le abilità e le attrezzature per il funzionamento dell'aria calda secca atmosferica sono state discusse a fondo in patria e all'estero. Ad esempio, la ricerca domestica e lo sviluppo di disidratazione e processo noioso del pepe, seta di carota, giuggiole, cipolla, caratteristiche secche dell'aria calda dei funghi shiitake e discussione del modello matematico del computer di convezione calda straniera.
Durante la disidratazione e l'essiccazione di frutta e verdura, possono verificarsi una serie di cambiamenti di qualità. Questi cambiamenti includono cambiamenti chimici come la doratura, l'ossidazione lipidica e lo sbiadimento; cambiamenti fisici come reidratazione, fessurazione, disposizione e perdita di aroma; cambiamenti di nutrienti,
Come la perdita di vitamine e proteine, la crescita microbica. Al fine di ridurre al minimo i cambiamenti sensoriali nelle verdure durante il processo di alesatura, la temperatura dovrebbe essere abbassata il più possibile e il tempo di alesatura dovrebbe essere ridotto. Durante questo periodo, i microrganismi non sono davvero letali; al fine di garantire la sicurezza della frutta e della verdura, prima del noioso Preriscaldamento: Al fine di prevenire l'ingresso di batteri patogeni, è necessario prestare particolare attenzione alle condizioni igieniche quando si selezionano e pretrattano vari materiali. Al fine di controllare efficacemente la qualità del frutto derivato dalla frutta, è necessario studiare i parametri di qualità e le ripercussioni dei prodotti secchi. Dati cinetici per cambiamenti chimici, distruzione vitaminica, inattivazione enzimatica e condizioni letali microbiche.
2. Ammollo e disidratazione
L'ammollo e la disidratazione di frutta e verdura significano che a una certa temperatura, la frutta o gli ortaggi a radice sono immersi nella soluzione della pressione di permeazione, cioè la soluzione zuccherina o la soluzione salina, e la semi-permeabilità della membrana cellulare viene utilizzata per trasferire l'umidità nel materiale alla soluzione per rimuovere parte dell'acqua. un'abilità. Rispetto alla tradizionale disidratazione dell'aria calda, poiché la superficie di trasferimento dell'acqua non cambia fase, cioè non c'è bisogno di riscaldare, la disidratazione della disidratazione ha le caratteristiche di basso consumo energetico e meno perdita dei cento nutrienti. Perché può rimuovere l'umidità nel frutto e nella rondine in un breve periodo di tempo senza danneggiarne la disposizione. Sono ancora in grado di mantenere il loro sapore, colore, nutrienti e qualità originali, e l'aspetto è quasi lo stesso di quando è fresco. È quindi una buona abilità di elaborazione.
In produzione, l'ammollo e la disidratazione possono essere utilizzati come metodo di pretrattamento per la lavorazione di frutta e verdura, combinato con l'uso di frutta e verdura, come alesatura, congelamento e inscatolamento. Quando frutta e verdura imbevute e disidratate sono noiose, il tempo di bagno secco del prodotto può essere ridotto del 10%- L5%. Allo stesso tempo, a causa della riduzione del volume e del peso, il carico utile noioso viene aumentato di 2-3 volte, risparmiando così notevolmente il consumo energetico.
