Il liofilizzatore utilizza la tecnologia della liofilizzazione, ovvero il metodo di congelamento del materiale acquoso allo stato solido, per poi sublimare l'acqua dallo stato solido allo stato gassoso, in modo da rimuovere l'acqua e preservare il materiale. L'acqua ha tre fasi: solida, liquida e gassosa. Secondo la teoria dell'equilibrio di fase in termodinamica, al diminuire della pressione, il punto di congelamento dell'acqua cambia poco, ma il punto di ebollizione si abbassa sempre di più, vicino al punto di congelamento. Quando la pressione scende a un certo vuoto, il punto di ebollizione e il punto di congelamento dell'acqua coincidono e il ghiaccio può essere vaporizzato direttamente in gas senza liquido. Questo processo è chiamato sublimazione. La liofilizzazione degli alimenti consiste nel sublimare e rimuovere l'acqua congelata negli alimenti al di sotto del punto trifase dell'acqua, cioè in condizioni di bassa temperatura e bassa pressione.
Prima di tutto, quando si utilizza il liofilizzatore per la prima volta, dobbiamo pulire accuratamente tutte le parti del liofilizzatore. Come tutti sappiamo, le parti in acciaio inossidabile vengono pulite con etanolo e il plexiglass viene pulito con acqua salata. Le fiale del liofilizzatore vengono pulite con una macchina per la pulizia ad ultrasuoni. Tuttavia, quali preparativi dobbiamo fare prima di mettere in funzione il liofilizzatore?
L'essiccatore sottovuoto deve essere precongelato prima del funzionamento. Il precongelamento deve preparare un frigorifero a bassa temperatura a meno 40 o meno 80 ℃. Di solito sono necessarie circa quattro ore per posizionare gli articoli da asciugare nel frigorifero a bassa temperatura o nell'azoto liquido. Si può osservare direttamente dall'esterno. Dopo che gli articoli sono completamente congelati e fermi, prima di poter eseguire l'esperimento di liofilizzazione, gli articoli possono essere spostati rapidamente nel vassoio del liofilizzatore per garantire l'effetto di liofilizzazione.
