Liofilizzatore per alimenti a base vegetale

Liofilizzatore per alimenti di origine vegetale

L'ampia gamma di frutta liofilizzata riportata in letteratura comprende fragole, more, guava, ananas, ecc. La frutta fresca contenente elevati livelli di umidità è difficile da disidratare con le tecniche di essiccazione classiche a causa dei danni significativi alle loro caratteristiche fisiche, principalmente collasso e grave sanguinamento a causa della rottura della pelle. Shishehgarha et al. hanno studiato i vari parametri di qualità (cinetica di essiccazione, colore e variazione di volume) delle fragole affettate e intere a diverse temperature di scaffale FD (30, 40, 50, 60 e 70 gradi). Il livello di restringimento è risultato indipendente dalla temperatura sullo scaffale FD, dove le fragole intere e a fette avevano una riduzione media del volume rispettivamente dell'8% e del 2%. D’altra parte, è stato riscontrato che il rischio di collasso aumenta esponenzialmente una volta che la temperatura dello scaffale FD supera la temperatura di transizione vetrosa delle fragole essiccate.

Durante l'essiccazione si riscontrano spesso il restringimento e il collasso dei frutti, principalmente mediante tecniche di essiccazione all'aria. Hawlader et al. qualità comparata della guava ottenuta da essiccatori a pompa di calore (RH=10%, v=0,7 m/s, T=45 gradi, 8 h), vuoto (pressione del vuoto {{6} },000 Pa, T=45 gradi, 8 h) e liofilizzatori (congelamento a −20 ◦C per 24 h e pressione di vuoto inferiore a 613,2 Pa, temperatura di scaffale 10 ◦C, 24 h per la liofilizzazione).

La porosità, il colore, la reidratazione e la ritenzione di vitamina C della guava prodotta da FD erano migliori, facendo sì che la guava FD fosse la polvere più desiderabile rispetto a quella prodotta dagli essiccatori a vuoto e a pompa di calore. FD è riuscito a trattenere il 63% di vitamina C, mentre l'asciugatrice a pompa di calore ne ha trattenuto solo il 25%. È spesso difficile disidratare i frutti con buccia cerosa e impermeabile, come descritto in precedenza, come le bacche di olivello spinoso (Hippophae rhamnoides L.), che sono frutti delicati contenenti antiossidanti naturali, acidi ascorbici, carotenoidi e flavonoidi. Araya-Farias et al. hanno studiato l'effetto dell'essiccazione con aria calda (HAD) a 1 m/s e 50 ◦C o 60 ◦C, e FD (4 Pa di vuoto, 20 gradi o 50 gradi di temperatura di scaffale) per ottenere polpa di olivello spinoso essiccata. Hanno scoperto che FD tratteneva il 93% in più di carotenoidi, il 34% in più di vitamina C e l’11% in più di fenoli rispetto all’HAD. L'aumento della temperatura di essiccazione ha comportato un aumento della cinetica di essiccazione. Tuttavia, non è stato notato alcun impatto significativo della temperatura di essiccazione sulla ritenzione nutrizionale complessiva per i campioni FD o HAD, sebbene sia stata riscontrata una leggera diminuzione per composti particolari come la vitamina E per entrambi i metodi di essiccazione, aumentando al tempo stesso la temperatura operativa. Tra due processi di essiccazione, è stato riportato che la cinetica di essiccazione era sorprendentemente più veloce in FD.

Le verdure sono una buona fonte di nutrimento essenziale per la dieta umana. La disidratazione delle verdure viene solitamente effettuata per il loro consumo a lungo termine. Studi sulla FD di alcune verdure, tra cui asparagi, carote, zucca e pomodoro. Nindo et al. ha studiato l'essiccazione Foods 2020, 9, 87 8 di 22 di asparagi affettati utilizzando FD e altri metodi di essiccazione tra cui essiccatore a vassoio, essiccatore a finestra a riflettanza e essiccatore a letto con beccuccio. La quantità più elevata di acido ascorbico è stata trattenuta quando i campioni sono stati disidratati mediante FD e essiccazione tramite finestra rifrattiva. La zucca liofilizzata ha numerose applicazioni nella produzione di alimenti formulati come zuppe, pasta, pane e torte. Diversi autori hanno studiato la FD della zucca per caratterizzarne le proprietà nutrizionali e fisico-chimiche per le applicazioni alimentari sopra menzionate. Guiné et al. riportato una diminuzione del contenuto di umidità dal 90% all'8% nella zucca liofilizzata, ma FD ha indotto un ammorbidimento della zucca, poiché la durezza della zucca è diminuita da 19,37 N (fresca) a 1,59 N (essiccata/reidratata) quando sono state analizzate le proprietà strutturali. Inoltre, il cambiamento di colore era importante (cambiamento totale di colore, ∆E=12). Ciurzy'ska et al. hanno studiato l'effetto di diversi metodi di pretrattamento (sbollentamento e disidratazione osmotica) sulle proprietà della zucca liofilizzata. La lunga durata della disidratazione osmotica ha causato una diminuzione del contenuto di acqua della zucca e dell'attività dell'acqua dei campioni finali liofilizzati.

La nostra azienda è specializzata nella produzione di liofilizzatori per alimenti di origine vegetale.

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