Liofilizzatore per tè

Liofilizzatore per tè

Effetto della liofilizzazione sotto vuoto sulla qualità dell'aroma del tè oolong

Il tè oolong è la seconda categoria di tè più grande in Cina. Il suo volume di produzione ed esportazione è secondo solo a quello del tè verde. Negli ultimi anni, la produzione e il volume delle vendite del tè oolong sono aumentati in modo significativo. Allo stesso tempo, è anche una categoria di tè con l’attuale competitività sul mercato. In particolare, il tè oolong Qingxiang è preferito dalla maggior parte dei consumatori per il suo "colore verde" (tè secco e zuppa di colore verde o giallo-verde), "Xianggao" (con aroma naturale di fiori e frutta) e "gusto denso" ( sapore morbido e dolce). Nel processo di lavorazione del tè colong, come fare in modo che il tè oolong Qingxiang abbia sia "colore", "aroma" e "gusto" è il focus e la difficoltà della ricerca sulla tecnologia di lavorazione del tè oolong negli ultimi anni. Tè congelato Tè oolong congelato Il tè oolong è stato sviluppato per la prima volta nell'area cinese di Taiwan. È stato confezionato direttamente e congelato dopo essere stato arrotolato senza essiccamento. Il suo aroma e il suo gusto erano superiori al tradizionale tè colon. Il famoso tè di Wang Wenjie ha cambiato i principali componenti biochimici e l'aroma delle foglie durante il periodo di conservazione. Negli ultimi anni si sono registrate anche alcune vendite di tè congelato sul mercato interno, ma il contenuto di umidità del tè congelato è elevato ed è influenzato dalle condizioni di conservazione e trasporto. , incapace di espandere il mercato di vendita.

Attualmente, la tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto è considerata una delle tecnologie di lavorazione per la conservazione degli alimenti. Può preservare il colore, l'aroma, il gusto, la vitamina C e altri nutrienti del cibo fresco. Presenta i vantaggi di una piccola perdita di nutrienti, buona solubilità, lungo periodo di conservazione e facile trasporto. È ampiamente utilizzato negli alimenti (verdura, frutta, noodles istantanei, condimenti, tè istantaneo), nella medicina, nell'industria chimica e in altri campi, ma non esiste alcun rapporto sulla sua applicazione nella preparazione preliminare e nella lavorazione del tè. In questo esperimento, la tecnologia della liofilizzazione sotto vuoto è stata applicata alla lavorazione del profumato tè oolong per esplorare l'effetto della liofilizzazione sotto vuoto sulla qualità e l'aroma del tè oolong.

1 materiali e metodi

1.1 materiali

Il materiale da testare è la varietà di tè colong Jin Guanyin (noto anche come Mike No. 1). Le materie prime delle foglie fresche vengono raccolte dal giardino dimostrativo del tè dell'agricoltura del Fujian * Tea Research Institute. La raccolta è avvenuta nel pomeriggio del 22 aprile 2004, con bel tempo. Vengono raccolti secondo lo standard di raccolta del tè colong nel Fujian meridionale (2 ~ 4 foglie dall'apertura piccola a quella media).

Metodo 1.2

1.2. 1. Metodo di preparazione del campione di tè

Nelle stesse condizioni ambientali, le materie prime delle foglie fresche della Guanyin dorata subiscono gli stessi processi di lavorazione di essiccazione, lavorazione, uccisione e impasto iniziale (confezionamento). Vengono trattati e conservati mediante liofilizzazione, conservazione congelata ed essiccazione termica. Il flusso di processo di ciascun trattamento è il seguente:

(1) Il processo tecnologico del tè liofilizzato è il seguente: essiccazione verde → diffusione verde → scuotimento verde ← → raffreddamento verde (3 volte) → uccisione verde → impasto iniziale (avvolgimento) → essiccazione iniziale → liofilizzazione sotto vuoto (utilizzando Liofilizzatore per tè oolong per essiccazione, pre-congelamento → congelamento rapido → essiccazione per sublimazione → tè oolong liofilizzato, denominato tè liofilizzato);

(2) Il processo tecnologico del tè congelato è: essiccazione verde → diffusione verde → scuotimento verde ← → raffreddamento verde (3 volte) → uccisione verde → impasto iniziale (avvolgimento) → essiccazione iniziale → conservazione congelata a bassa temperatura inferiore a {{3} } grado (tè oolong congelato, indicato in breve come tè congelato);

(3) Il processo tecnologico di essiccazione del tè (controllo): essiccazione verde → diffusione verde → scuotimento verde ← → raffreddamento verde (3 volte) → uccisione verde → impasto iniziale (avvolgimento) → asciugatura iniziale → fuoco del piede (essiccazione del tè colong, di seguito indicato come tè essiccato).

1.2. 2 metodo di rilevamento dell'aroma

(1) Strumenti e reagenti: Saturn 3900 / 2100 GC-MS GC-MS della società americana Varian; incubatore a temperatura costante; essiccatore sotto vuoto; Maniglia di estrazione SPME e testa di estrazione di polidimetilsilossano (PDMS) da 100 sup eco company μ M.

(2) Metodo di estrazione: pesare accuratamente 150,0 g di campione di tè, posizionare il campione di tè testato nell'essiccatore (chiuso senza pompa a vuoto), posizionarlo in un incubatore a 40 gradi per una notte (più di 12 ore ), bilanciare l'aroma nell'essiccatore e inserire PDMS-100 μ La testa di estrazione viene adsorbita per 2 ore e testata direttamente mediante GC-MS o posta in frigorifero a 4 gradi per diverse ore. Il tempo di desorbimento dell'SPME è stato di 5 minuti.

(3) Condizioni di analisi GC-MS: colonna cromatografica: DB-5, 30 m × 0,25 mm(id) × punto zero due cinque μ M (spessore della pellicola). Gas di trasporto: elio, purezza > 99,999%; Portata: 1 ml/min. Temperatura della colonna: la temperatura iniziale è 50 gradi, mantenere per 2 minuti, salire a 280 gradi alla velocità di riscaldamento di 6 gradi/min e mantenere per 3 minuti; Temperatura della porta di iniezione: 250 gradi. Alcune condizioni della spettrometria di massa sono le seguenti: modalità di ionizzazione: EI; Energia di ionizzazione: 70 EV; Temperatura del pozzo: 180 gradi; Bene involucro: 40 gradi; Linea di trasmissione: 280 gradi; Scansione a spettro completo, il raggio di scansione è 40 ~ 400 m/Z.

(4) Metodi qualitativi e quantitativi: in base ai picchi dello spettro cromatico ottenuti mediante analisi GC-MS, i componenti aromatici dei campioni di tè testati sono stati ricercati mediante una libreria di spettri computerizzati (Wiley e NIST Library negli Stati Uniti), combinati con i relativi tempo di ritenzione, i dati della letteratura pertinente sono stati consultati per l'analisi qualitativa e i componenti dell'aroma sono stati quantificati relativamente in base al valore dell'area del picco.

1.2. 3 metodo di determinazione del contenuto di acqua del tè finito

Determinato dal metodo del forno a 120 gradi.

1.2. 4 identificazione della qualità sensoriale

I campioni di tè trasformati vengono confezionati sottovuoto e conservati in frigorifero a una temperatura inferiore a - 10 gradi per 50 giorni, quindi la valutazione sensoriale della qualità del lavoro viene condotta da un valutatore di tè professionista.

Parametro:

Prevendita:

* Non appena riceveremo la tua richiesta, risponderemo sempre alla tua email in tempo e faremo del nostro meglio per consigliarti il ​​liofilizzatore più adatto. Ti verranno fornite anche informazioni tecniche dettagliate.

* Possiamo eseguire test di esempio per i clienti.

Dopo vendita:

* Se possibile, vieni presso la nostra fabbrica e insegneremo ai lavoratori l'intero processo di liofilizzazione. Verrà da noi testato il tempo più opportuno necessario per la liofilizzazione.

* Resteremo in contatto con te per assicurarci che ogni parte del liofilizzatore funzioni bene. Garanzia di un anno, servizio online gratuito per i clienti esteri.

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