Macchina per la liofilizzazione della polvere di tè

Macchina per la liofilizzazione del tè in polvere

Il principio della liofilizzazione della polvere di tè istantaneo è: in primo luogo, il tè concentrato che deve essere essiccato viene completamente congelato a bassa temperatura, quindi il cristallo di ghiaccio (acqua) viene rimosso direttamente mediante sublimazione in stato di alto vuoto, in modo da ottenere polvere di tè liofilizzata.

Poiché l'intero processo di essiccazione viene completato in condizioni di vuoto e bassa temperatura, evitando l'effetto dell'ossidazione e dell'alta temperatura sulle sostanze attive biologiche, le sostanze attive biologiche nella polvere di tè vengono preservate al massimo e la polvere di tè essiccata ha una struttura porosa e spugnosa, facilmente solubile in acqua e può essere rapidamente recuperata. I requisiti di qualità del tè istantaneo liofilizzato sono i seguenti: attività biologica invariata, colore e lucentezza uniformi, forma piena, struttura stabile, rapida dissoluzione e bassa umidità residua.

1. Pretrattamento

Il pretrattamento comprende principalmente l'estrazione, la purificazione, la concentrazione e altri processi, il cui scopo è quello di estrarre i componenti attivi delle foglie di tè e concentrarli ad un certo volume dopo la purificazione, in modo da ridurre il carico di lavoro nel processo di liofilizzazione e risparmiare energia. I risultati del pretrattamento hanno un'influenza decisiva sul colore e sul gusto del tè solubile liofilizzato, quindi è necessario prestare sufficiente attenzione al pretrattamento.

2. Precongelamento

La zuppa di tè concentrata prima del precongelamento è una soluzione acquosa contenente i polifenoli del tè e le loro miscele polimeriche. Il suo peso molecolare varia da diverse centinaia a decine di migliaia. La sua solubilità varia notevolmente con la temperatura ed è facile formare torbidità post-freddo. La soluzione ha una forte viscosità e può aderire alla vaschetta liofilizzata rivestita in Teflon ed è difficile da staccare. Questa proprietà deve essere presa in considerazione durante il precongelamento.

Può migliorare la velocità di liofilizzazione e lo spazio lasciato dai cristalli di ghiaccio fini dopo la sublimazione è piccolo, in modo che la sublimazione dello strato inferiore sia bloccata. I prodotti finiti a congelamento rapido hanno particelle fini, aspetto uniforme, ampia superficie specifica, buona struttura porosa e velocità di dissoluzione rapida, ma l'assorbimento di umidità dei prodotti finiti è relativamente forte.

Esistono due metodi principali di precongelamento della zuppa di tè concentrata. Uno è metterlo prima nel piatto, poi raffreddarlo e congelarlo nel congelatore. L'altro è utilizzare la macchina per il ghiaccio rapida in piccoli lotti (ogni lotto è di circa 1~2 kg) per produrre ghiaccio sottile di circa -30 gradi, quindi raschiare il ghiaccio rotto e quindi stendere il piatto. All'estero sono presenti apparecchiature di granulazione spray congelate, nel processo di spruzzo che soffia aria forte e fredda, congela direttamente le goccioline di nebbia, il suo vantaggio è la dimensione delle particelle molto uniforme.

3. Condizioni e velocità di sublimazione

Nel processo di liofilizzazione del tè istantaneo, la temperatura del prodotto e della trappola fredda è solitamente di -25 gradi e -30 gradi e la pressione del vapore saturo del ghiaccio a questa temperatura è di 64 Pa e 38 Pa, rispettivamente. Pertanto, tra la superficie di sublimazione e la superficie di condensazione si forma una certa differenza di pressione, che può essere paragonata alla potenza di sublimazione. Promuoverà la sublimazione dei prodotti del vapore acqueo, con una certa portata per raggiungere la superficie della trappola fredda, condensando così in brina. Il calore di condensazione del ghiaccio è di circa 2.812kJ/g. Se durante il processo di sublimazione non viene fornito calore, il prodotto deve ridurre l'energia interna per ottenere il calore di condensazione fino a quando la temperatura non viene bilanciata con la temperatura della trappola fredda e la sublimazione si arresta. Per mantenere la differenza di temperatura tra la superficie di sublimazione e la superficie di impostazione fredda, è necessario fornire al prodotto calore sufficiente.

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